"La cocina española está llena de ajo y de preocupaciones religiosas. El ajo mismo yo no estoy completamente seguro de que no sea una preocupación religiosa, y por lo menos, creo que es una superstición. Las mujeres de mi tierra natal suelen llevarlo en la faltriquera para espantar a las brujas, y sólo cuando el bulbo liláceo ha perdido su virtud mágica en fuerza de rozarse con la calderilla, se deciden a echarlo a la cazuela. Es decir, que el ajo lo mismo sirve para espantar brujas que para espantar extranjeros. También sirve para darle al viandante gato por liebre en las hosterías, y aquí quisiera ver yo a los famosos catadores de la corte del Rey Sol, que, al comer un muslo de faisán, averiguaban, por la firmeza de la carne, si aquel muslo correspondía a la pata que el faisán replegaba para dormirse o a la otra". Así se refiere Julio Camba (1884-1962), a uno de los simbolos de la cocina española en la reedición de la Casa de Lúculo llevada a cabo por la editorial Reino de Cordelia, considerada como uno de los mejores libros que se han escrito en España sobre gastronomía. Camba nos muestra el mismo espíritu crítico e irónico que impregna toda su obra y lo mismo nos explica técnicas culinarias que nos habla de las principales cocinas nacionales o de platos populares , que analiza los mejores vinos del mundo o nos explica las normas del perfecto invitado.
